Pierre Gimonnet GASTRONOME „Le Perlé de Gimonnet“

Pierre Gimonnet GASTRONOME „Le Perlé de Gimonnet“

Der Champagne Gastronome, ein exquisiter Blanc de Blancs, wird ausschliesslich aus 100% Chardonnay-Trauben gefertigt, die von den renommiertesten Terroirs der Côte de Blancs stammen. Diese umfassen die als Grand Cru klassifizierten Dörfer Cramant, Chouilly und Oger, sowie die als 1er Cru eingestuften Ortschaften Cuis und Vertus. Der Jahrgang 2018 spiegelt die hochwertige Qualität dieser Terroirs wider.

Ursprünglich 1947 von Pierre Gimonnet kreiert, wurde diese Cuvée speziell für den Genuss in Restaurants entwickelt, ob als Begleiter zu einer Mahlzeit oder einfach nur im Glas zu genießen. Besonders charakteristisch für den Gastronome ist seine „Demi-Mousse“, eine sanft prickelnde Textur, die durch die Zugabe von weniger Zucker während der „Prise de Mousse“ erreicht wird, was die Schaumbildung im Glas reduziert. Das Ergebnis ist eine aussergewöhnlich feine und „cremige“ Perlage, die den Gaumen verzaubert.

Die Weinverarbeitung des Champagne Gastronome zeichnet sich durch seine sorgfältige und traditionelle Methode aus. Die Trauben werden von Hand geerntet und in Teilen gepresst, gefolgt von einem kalten Absetzen. Die alkoholische Gärung erfolgt unter Temperaturkontrolle und wird von einer malolaktischen Gärung ergänzt, welche die Säure mildert und für eine geschmeidigere Textur sorgt. Nachdem der Wein 8 Monate in Edelstahltanks gereift ist, erfolgt eine Kaltstabilisierung bei minus vier Grad und eine Filtration auf Ton, die seine Reinheit und Stabilität gewährleistet. Abschliessend reift der Champagner mehr als drei Jahre auf der Hefe, was ihm eine tiefe Komplexität und reichhaltige Aromen verleiht. Mit einer extra-brut Dosierung von nur 5g/l wird der natürliche Charakter des Weins betont und seine feinen Nuancen hervorgehoben.