Champagne Philipponnat
Die aus Freiburg in der Schweiz stammende Familie Philipponnat liess sich 1522 in Mareuil-sur-Aÿ nieder. Einer ihrer Vorfahren, Apvril de Philipponnat, war Soldat unter König Franz I. und erhielt als Belohnung für seine Verdienste in der Schlacht von Marignano ein Grundstück in Aÿ. Zu dieser Zeit waren die Philipponnats bereits im Weinbau und Weinhandel tätig und belieferten den Hof des Sonnenkönigs Ludwig XIV. Das Familienwappen, das heute auf den Champagnerflaschen zu sehen ist, wurde am 28. Juli 1697 offiziell registriert.
Einige der Reserveweine werden in Solera gelagert. Bei den im Barrique ausgebauten Weinen – dieser Anteil soll weiter erhöht werden – wird der biologische Säureabbau blockiert, während die im Stahltank ausgebauten Weine meist, aber nicht immer, den biologischen Säureabbau durchlaufen. Die Dosage wurde in den letzten Jahren stark reduziert. Alle Champagner mit Ausnahme der Réserve Royale, des Rosé und natürlich der Cuvée Sublime werden extra-brut dosiert, aber mit Ausnahme der Réserve Royale Non Dosé erhalten alle immer eine gewisse Dosage.
Das Weingut umfasst insgesamt 17 Hektar an Weinreben, die sich auf den renommierten Grand-Cru-Lagen in Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ und Avenay befinden. Der Clos des Goisses, mit einer Fläche von 5,5 Hektar, ist der steilste Südhang in der Champagne mit einem Gefälle von bis zu 45 Grad und zudem einer der wenigen ummauerten Clos. Hier gedeihen hauptsächlich Pinot Noir und Chardonnay, die zusammen einen einzigartigen Jahrgangschampagner ergeben – den Clos des Goisses.
Naturnahe Methoden werden bei der Pflege der Weinberge angewendet und die meisten Arbeiten werden von Hand erledigt, einschliesslich des Pflügens mit einem Pferd. Die Reserveweine werden nach einem besonderen System ausgebaut, welches dem spanischen Solera-System ähnelt. Dadurch enthält jeder Assemblage eine kleine Menge an sehr alten Weinen, die zur Komplexität der Cuvées beitragen.
Für Champagnerliebhaber sind die Informationen auf dem Rückenetikett von Interesse und von hohem Wert: Der Basisjahrgang (bei jahrgangslosem Champagner), die Anteile der Traubensorten, die Dosage und das Degorgierdatum werden angegeben. Es ist selten, dass Champagnerhäuser diese Details auf jeder Flasche preisgeben.
Die Stilistik von Philipponat hat in den letzten Jahren an Präzision und Ausdruck gewonnen. Das Basissortiment hat sich in den letzten Jahren stark verbessert und alle Champagner der NV sind ausgezeichnet und sehr zuverlässig. Trotz ihrer Fülle sind sie sehr harmonisch, kraftvoll und komplex.
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