Charles Dufour Bulles de Comptoir #11 Terrine et Jardin

Charles Dufour Bulles de Comptoir #11 Terrine et Jardin

Charles Dufour, ein Winzer von aussergewöhnlichem Talent und Einsatz. Seine Arbeit umfasst die Pflege der Weinberge, die Weinherstellung und die Vermarktung seiner Produkte. Er bewirtschaftet, vinifiziert und verkauft das, was er selbst anbaut – ein Mann mit einzigartigem Charakter. Sein Besitz umfasst 6 Hektar in den Weinbergen von Landreville, Essoyes und Celles-sur-Ource. Mit der Übernahme des Familienbetriebs leitete er die Umstellung auf ökologischen Anbau ein und folgt seit 2013 konsequent biologischen Prinzipien, ergänzt durch biodynamische Ansätze. Dazu gehört auch der Einsatz spezieller Kräutertees zur Krankheitsprävention im Weinberg und zur Reduzierung von Kupfergebrauch. Seine Weine, fast schon Naturweine, zeichnen sich durch minimale Intervention aus: ausschliesslich wilde Hefen, keine Klärung, Filtration oder nennenswerte Schwefelzusätze. Im Jahr 2016 entschied sich Charles, seine bisherigen Einzellagen-Champagner zugunsten der Cuvée „Bulles de Comptoir“, einem „Brut Sans Année“, aufzugeben, die das Terroir und die Vielfalt seiner Weinberge verkörpert. Pinot Noir spielt dabei oft die Hauptrolle, ergänzt durch Chardonnay und etwas Pinot Blanc, abgerundet durch einen kleinen Anteil an Reserveweinen aus einem Perpetual-System. Seine Weine spiegeln, genau wie er, Charakter und Individualität wider und treffen den Nerv der heutigen Champagner-Enthusiasten und Gastronomie. Mit derselben Leidenschaft unterstützt er auch seine Mutter, Françoise Martinot, bei der Verarbeitung ihrer biologischen Trauben zu charakterstarken, eigenständigen Weinen unter dem Label „BISTRØTAGE“.

Diese Cuvée setzt sich zusammen aus 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay und einem Zusatz von 10% Pinot Blanc, wobei der Hauptanteil vom Jahrgang 2020 stammt, ergänzt durch 20% Reserve-Weine aus den Jahren 2010 bis 2019 aus einem Perpetuell. Diese spezielle Edition des „Bulles de Comptoir“ widmet Charles einem ehemaligen, langjährigen Teammitglied, das sich durch zwei besondere Fähigkeiten auszeichnete: die essentiellen Pflegearbeiten im Weinberg gekonnt zu verrichten und das kulinarische Kunststück, eine perfekte Terrine zu kreieren, weshalb sie „Terrine et Jardin“ genannt wird. Das Bouquet offenbart Noten von gelben Pflaumen, Birnen, kandierten Orangen und Apfelmus, ergänzt um Akzente von Aprikose und Sternfrucht. Diese fruchtigen Aromen werden von würzigen, floral-mineralischen Nuancen weisser Blüten, gewürzten Nüssen, kaltem Rauch und einem Hauch von Vanillin abgerundet. Geschmacklich zeigt sich der Wein zunächst etwas lebhaft, entwickelt dann aber eine saftig-frische Fruchtigkeit mit einer eleganten, fein-würzigen Note im Abgang.