Olivier Horiot, Sève Rosé de Saignée 2017

Für diesen aussergewöhnlichen Rosé de Maceration werden ausschliesslich Pinot Noir-Trauben aus der Einzellage „Les Barmonts“ in Les Riceys und nur vom Jahrgang 2017 verwendet. Mit einer Dosage von 0 g/l – eine Rarität unter Rosé-Champagnern – begeistert dieser Wein durch seine pure Eleganz.

Die Lage „Les Barmonts“ ist ein nach Südosten ausgerichteter Hang mit überwiegend rotem Ton auf hartem Kalkstein, was diesem Blanc de Noirs seine prägnante Frische, intensive Aromen und ausgeprägte Mineralität verleiht. Nach der alkoholischen Gärung in Eichenfässern reifte der Champagner fünf Jahre lang auf der Hefe und entfaltet so seine beeindruckende Tiefe und Komplexität.

Er passt hervorragend zu einem asiatischen Schweinebraten oder einem Double Cheeseburger mit Pommes.

Kleine jährliche Abfüllung von etwa 2’600 Flaschen und 90 Magnums