Elise Dechannes‘ Champagne Blanc de Blancs brut nature ist ein Chardonnay-Champagner mit einer besonderen Spannkraft, Frische und Tiefe. Die Grundweine werden hauptsächlich in Edelstahltanks ausgebaut, nur ein kleiner Teil wird spontan vergoren und anschliessend in Barriquefässern gelagert. Auf diese Weise wird verhindert, dass der Champagner zu opulent ausfällt. Daher vermeidet Elise auch soweit möglich die Batonnage. Nur wenn während der Lagerung unerwünschte Aromen auftreten, rührt sie die Hefe im Fass auf, damit diese schnell wieder verschwinden. Ansonsten füllt sie die Fässer nach, sobald etwas Wein verdunstet ist. Das ist alles. Elise verzichtet auf Filtration und Schönung und fügt nur minimal Schwefel hinzu.