Champagne goes to everything!
Was esse ich am besten zu Champagner, ist eine Frage die viele Menschen beschäftigt, welche sich noch nicht so mit dem Schaumwein auskennen. Ich versuche hier einen kleinen Überblick zu verschaffen, der in seiner Vollständigkeit sehr zu wünschen übrig lässt (das Thema würde Bücher füllen).
Die Antwort dazu ist eigentlich eine ganz einfache: Alles. Vorbei die Zeiten, wo man zu Austern und Kaviar affektiert am Cüpli nippte. Wer das weiss, der hat bereits verstanden und muss nicht mehr weiterlesen. Allen anderen erklären wir hier von Austern, über Hähnchen bis zu Pommes und Popcorn, was am besten dazu passen könnte.
Denn für allzu viele Menschen ist Champagner immer noch ein versnobtes Getränk, für das man mindestens ein Pelzmantel tragen muss und mit dem Suppenlöffel Kaviar in sich hineinschaufeln muss. Die anderen, also wiederum die Mehrheit, ist Champagner ein Getränk, dass man sich zweimal pro Jahr gönnt. Einmal zum Geburtstag und einmal zu Silvester.
Ein grosser Teil weiss aber immerhin, dass man Champagner zum Aperitif trinkt. Nur ein ganz kleiner Teil der Leute die ich kenne weiss aber, dass Champagner ein grossartiger Essensbegleiter ist. So wird, zumindest bisher, bei Einladungen der Champagner auch immer dem Stillwein weichen.
Ich bin allerdings der Meinung, dass es keinen Grund gibt, Champagner nur an den Anfang oder an das Ende eines grossartigen Essens zu verbannen. Und wer mich kennt, der weiss wie gerne ich in Wein bade. Ich liebe Wein, aber Champagner liebe ich noch mehr. Daher mein Vorschlag für den Rest Ihres Lebens: Versuchen Sie ab sofort mehr Champagner in Ihr Leben mit einzubauen. Denn Champagner adelt nicht nur den Moment, sondern auch jedes Essen. Und damit das klappt, hier ein paar Tipps für ein gutes Gelingen.
Die häufigsten Champagner in den Regalen den Schweizer Supermärkten sind Brut Champagner. Ganze 75% aller in 2018 verkaufen Champagner waren Brut. Das dürfte auch in der Regel das sein, was die allermeisten Menschen das erste Mal trinken, wenn Sie Champagner trinken. Alle grosse Markenchampagner wie Moet & Chandon, Taittinger, Pommery oder Veuve Clicquot sind Brut Champagner. Das heisst, Ihnen darf bis zu 15g Zucker beigefügt werden.
Selbstverständlich gibt es auch bei den kleinen Winzerchampagner ein grosses Angebot an Brut Champagner, welche unglaublich gut zu fast allem passen was ich hier auf dieser Liste nennen werde.
Luxus ist ein gar un-zwinglianisches Wort. Insgeheim kann man davon aber gar nicht genug haben. Und was kann luxuriöser sein als weisser Alba-Trüffel? Und wie es der Zufall will, bilden der weisse Trüffel und Champagner ein richtig gutes Liebespaar. Ob Risotto, auf Nudeln, über Eier, Gänseleber oder einem saftigen Stück Fleisch, vollkommen egal. Mit Trüffel und Champagner nehmen Sie die Spitze der Kullinarik zu sich und essen wie ein Kaiser.
Der Klassiker zu Champagner ist sicher das Hähnchen, oder das Poulet wie wir es hierzulande auch gerne nennen. Und am besten klappt das, wenn Sie es im Ofen garen. Reiben Sie dazu das Hähnchen mit Senf ein, würzen es nach Gusto, dazu etwas Wurzelgemüse und ab damit in Ofen bei 170° bei der Kombination läuft mir bereits das Wasser im Munde zusammen.
Die Landläufige Meinung ist, dass man zu einem Steak vom Grill einen Rotwein trinken sollte. Und da ist natürlich nichts verkehrtes daran. Probieren Sie dazu aber mal einen kräftigen Rosé oder ein Blanc de Noirs. Die Textur des Champagners und die frische Säure durchbrechen die Fülle des Steaks und erfrischen den Gaumen auf unglaublich angenehme Art.
Bratkartoffeln sind ein vermeintlich einfaches Gericht. Doch wie alles Einfache, brauchen Sie ein Maximum an Aufmerksamkeit 
während des Bratens. Aber dann passen die perfekt gemachten Bratkartoffeln wunderbar zu einem Glas Champagner. Die knusprig-salzige Stärke gepaart mit Champagner sind ein Hochgenuss. Denn das knusprige, buttrige und bissige Äussere eines Hashbrowns passt perfekt zum nussigen Champagner und wird durch die Säure abgeschliffen, die Sie auf einen weiteren Biss vorbereitet. Ähnlich verhält es sich mit salzigen Chips: Die knackigen Chips harmonieren mit der frischen Perlage und macht Schluck für Schluck Lust nach mehr und umgekehrt.
Blanc de Blancs Champagner
Blanc de Blancs werden ausschliesslich aus weissen Trauben (in der Regel 100 % Chardonnay) hergestellt und sind bei anspruchsvollen Gourmets wegen ihrer hellen, frischen Säure und ihrer Trockenheit sehr beliebt, was sie zu einem besonders kulinarischen Wein für alle möglichen Kombinationen macht. Zum Beispiel für Kaviar (ja er kommt auch in diesem Post vor, denn er wäre ohne einfach nicht vollständig).
Speck passt zu Eiern, Erdnussbutter zu Johannisbeeren-Gelée und ich habe gelesen, dass Bananen und Petersilie auch eine super Kombi sein sollten (es soll mir doch bitte ein mutiger davon berichten). Was aber sicher jeder Geniesser kennt, ist die Kombination von Kaviar und Champagner. Die Fischeier passen wunderbar zu Champagner, denn ihre natürliche Salzigkeit und leichte Öligkeit bilden einen üppigen Kontrapunkt zur leichten Frische des Blanc de Blancs, während die mineralischen Eigenschaften von Kaviar und Champagner harmonieren. Auch die Intensität von Kaviar und Champagner passt hervorragend überein, denn beide weisen feine und delikate Aromen auf.
Vergessen Sie dabei die Blinis und wechseln Sie anstelle auf die guten altmodischen Chips und schalten Sie mit dem High-Low-Pairing noch einen Gang höher. Der Sprudel spiegelt die Textur des Kaviars wider, und die Kartoffelchips ergänzen die reichhaltigen Röstaromen aus der Flasche. Probieren Sie dazu einen gereiften Champagner aus, um das luxuriöse Chips & Dip-Erlebnis zu erfahren, dass Sie je hatten. Austern sind ein weiterer Klassiker, der sich hervorragend zu Champagner gesellt. Das vermutlich darum so, weil der Untergrund auf dem die Trauben in der Champagne wachsen, aus demselben Stoff ist, in dem die Austern verpackt sind: Muschelkalk.
Die Säure des Blanc de Blancs hebt die Aromen der rohen Austern auf, während die berühmten Bläschen des Champagners einen prickelnden Kontrast zu den seidigen Schalentieren bilden.
Aber nur weil diese Kombination aus Champagner und Austern in der Bar so beliebt ist, heisst das noch lange nicht, dass dies die einzige Möglichkeit ist, Champagner und Austern zu geniessen. Wenn Sie den Klassikern eine neue Wendung geben möchten, garnieren Sie mal die Austern mit etwas Käse, Knoblauch, Butter und Petersilie und gratinieren das über einem Holzkohlegrill. Zu dem cremigen Profil passt ein Blanc de Blancs besonders gut. Ich empfehle zu Austern einen Champagner mit möglichst wenig Dosage.
Vom Luxus und Kaviar wieder zurück auf den Boden der Realität: Versuche Sie sich mit einem Nudelauflauf mit viel Käse und von mir aus auch noch Gemüse oder einer schönen, groben Bratwurst. Die Kontraste bei der Kombi sind unschlagbar.
Ein weiteres klassisches Paar für die hellen Aromen des Blanc de Blancs ist weisser Meerfisch, deren subtile Aromen durch die knackige Säure des Weins unterstrichen werden. Dabei denke ich an Wolfsbarsch, eine Dorade oder mein Favorit: Eine Seezunge.
Rosé Champagner
Rosé-Champagner ist ein Charakterdarsteller, der mit seiner ausgewogenen Säure und seinen üppigen Beerenaromen zu so ziemlich allem passt, was auf den Tisch kommt. Rosé-Champagner ist einer der vielseitigsten, kulinarischen Weine der Welt. Er hat eine echte Geschmackstiefe, aber auch eine gute Säure, so dass man ihn gut mit verschiedenen Gerichten kombinieren kann
Der Rosé Champagner mag für viele von uns unwiderruflich zum Sommer gehören. Aber tatsächlich ist er ein Wein, der unbedingt auf den Tisch gehört. Er passt hervorragend zu allen Arten von Wildfleisch und Geflügel, wobei die Ente ein besonderes Highlight darstellt. Die Ente passt einfach fantastisch zu einem Rosé-Champagner. Die beerigen und fruchtigen Noten ergänzen das Aroma des Fleisches einfach perfekt.
Von 100 Leuten würden 100 wohl einen Rotwein zur Pizza kredenzen. Aber ich liebe Pizza Margarita mit einem Brut Rosé. Die Beeren-Aromen passen gut zu den Tomaten und lassen sich wunderbar mit dem Fett und Cremigkeit des Mozzarellas kombinieren.
Wenn keine Pizza, dann eventuell einen Flammenkuchen oder eine Foccatia mit einer geilen Wurst? Dazu ein Blanc de Blancs oder ein Brut Nature – herrlich!
Die gleichen Eigenschaften, die einen Rosé-Champagner zu einem Gewinner bei herzhafteren Speisen machen, machen ihn auch zu einer guten Wahl für Ihre Wurst- und Käseplatte. Die runden Aromen roter Früchte gleichen die salzigen, rauchigen und würzigen Geschmacksnoten Ihrer Lieblingssalami und -schinken aus und mildern die Fülle vom Fett im Käse.
Und natürlich passt ein Rosé Champagner zu geräuchertem Fisch. Lachs mit allem drum und dran ist hier nie verkehrt. Aber auch eine geräucherte Makrele mit einem Roggenbrot, Butter und Champagner ist eine glückliche Paarung.
Kombinieren Sie die Ente mit Rosé Champagner
Die Asiatische Küche ist in der Regel ein Bereich, wo viele bei der Weinbegleitung passen und zu einem Bier wechseln. Dabei bildet die fruchtigere Palette des Rosé-Champagners einen angenehmen Kontrast zu scharfen Chilis und Currys. Nur ein kräftiger Rosé Champagner hat genug Rückgrat um all den Gewürzen Stand zu halten. Und so wird der Champagner zum schicken Upgrade zum gewohnten Bierchen.
Bringen Sie ein wenig Süsse in Ihre Leben, indem Sie Champagner mit Zitrusfrüchten kombinieren. Insbesondere kandierte Früchte, passen hervorragend zu Champagner. Spontan kommt mir da ein Panettone in den Sinn. Oder kandierte Ingwerstücke mit Bitterschokolade sind eine wunderbare Kombi für die Geschmacksnerven.
Süsser Champagner
Zu guter Letzt gibt es ja noch süssen Champagner. Er passt nicht wirklich zum Essen. Dafür passt er hervorragend zu einem Filmabend auf der Couch. Dazu passt wie die Faust aufs Auge gut gebuttertes Popcorn und der Abend ist vollkommen.
