André Clouet Brut Chalky

Champagne André Clouet ist in der Branche vor allem für seinen kompromisslosen Fokus auf Pinot Noir aus den Grand-Cru-Lagen von Bouzy bekannt. Die Familie ist dort seit 1492 verwurzelt und füllt seit 1741 eigenen Champagner ab; Jean-François Clouet führt das kleine Haus heute in direkter Linie weiter.

Mit dem Chalky verlässt das Haus bewusst diesen gewohnten Pfad: Es ist die einzige Cuvée im Sortiment, die vollständig aus Chardonnay besteht, und widmet sich damit ausdrücklich dem namensgebenden Kalkgestein der Champagne. Die komplett weiss gestaltete Flasche samt Verpackung im Kreidefelsen-Design unterstreicht dieses Konzept optisch und macht den Chalky innerhalb der Produktlinie sofort erkennbar als Hommage an den Boden, dem die Region ihre Mineralität verdankt.

Für die Assemblage stammt ein Drittel der Trauben von den südexponierten Hängen der Montagne de Reims, zwei Drittel aus der Côte des Blancs – dem Herzstück des Chardonnay-Anbaus. Die erste Ausgabe basiert auf dem Jahrgang 2013, einem kühlen, sehr späten Jahr: Ein nasser, kalter Frühling verzögerte die Blüte bis in den Juni, ehe ab Mitte Juli eine lange, trockene Warmphase einsetzte, die kleine, konzentrierte Beeren langsam ausreifen liess. Die Lese begann erst Anfang Oktober, so spät wie seit Jahrzehnten nicht mehr – Bedingungen, von denen gerade Chardonnay in besonderem Mass profitierte.

Die Vergärung erfolgt in kleinen Edelstahltanks, das Rütteln von Hand. Mindestens 36 Monate, bei der ersten Abfüllung sogar sechs Jahre, reift der Wein anschliessend auf der Hefe, bevor er mit einer knappen Dosage von unter 4 Gramm pro Liter versehen wird.

Im Glas zeigt sich ein helles Gold mit silbrigen Reflexen. Die Nase erinnert an kandierte Zitrone, weisse Blüten und einen Hauch nassen Stein. Am Gaumen sorgt die lange Hefereife für eine feine Cremigkeit, während reife Birne und gelbe Frucht auf eine ausgeprägte, salzig-kreidige Mineralität treffen. Der Abgang ist lang und schliesst mit einer dezent rauchigen Note.

Diese Mineralität macht den Chalky zu einem natürlichen Begleiter von Austern, gegrillten Riesengarnelen, Jakobsmuschel-Sashimi, confiertem Kabeljau mit Zitrusbutter oder einem cremigen Kartoffel-Trüffel-Süppchen.